|
Tablo 1 – Zeytin ambalâj salamurasında pH değeri ve sodyum klorür oranları (Isıl işlemsiz) |
||
|
Zeytin tipleri |
Tuz (NaCl) % (m/v)(1) (en az) |
pH değeri (en yüksek) |
|
Siyah zeytin – Fermente siyah zeytin – Doğal fermente siyah zeytin |
7 4 |
4.5 – |
|
Yeşil zeytin ve rengi dönük zeytin |
5 |
4.5 |
|
(1) Salamura içinde muhafaza edilmeyen zeytinlerde tuz (NaCl), mezokarp (etli) kısmında % (m/m) olarak tayin edilir. |
||
