|
Özellikler |
Değerler |
|||||||||
|
Ham Zeytinyağı |
Natürel Sızma Zeytinyağı |
Natürel Birinci Zeytinyağı |
Rafine Zeytinyağı |
Riviera Zeytinyağı |
Ham Pirina Yağı |
Rafine Pirina Yağı |
Pirina Yağı |
|||
|
1.Kalite Kriterleri |
|
|||||||||
|
1.1. Serbest asitlik (% en çok, oleik asit cinsinden) |
> 2,0 |
≤ 0,8 |
≤ 2,0 |
≤ 0,3 |
≤ 1,0 |
– |
≤ 0,3 |
≤ 1,0 |
||
|
1.2. Peroksit Değeri, (meq aktif oksijen/kg yağ, en çok) |
– |
20 |
20 |
5 |
15 |
– |
5 |
15 |
||
|
1.3. Ultraviyole Işığında Özgül Soğurma (E) |
|
|||||||||
|
E (232 nm) |
– |
≤ 2,5 |
≤ 2,60 |
– |
– |
– |
– |
– |
||
|
E (270 nm) |
– |
≤ 0,22 |
≤ 0,25 |
≤ 1,10(4) |
≤ 0,90(4) |
– |
≤ 2,00 |
≤ 1,70 |
||
|
Delta E |
– |
≤ 0,01 |
≤ 0,01 |
≤ 0,16(4) |
≤ 0,15(4) |
– |
≤ 0,20 |
≤ 0,18 |
||
|
1.4. Yağ Asidi Metil Esterleri (FAME) ve Etil Esterleri (FAEE) Toplamı (mg/kg) |
– |
ΣFAME+ ΣFAEE ≤75 veya ΣFAME+ΣFAEE >75 ve ≤150 ise ΣFAEE/ ΣFAME ≤ 1,5 |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
||
|
1.5. Halojene Çözücüler |
Her bir halojene çözücünün maksimum konsantrasyonu 0,l mg/kg’ı, Halojene çözücülerin toplamının maksimum konsantrasyonu 0,2 mg/kg’ı geçmemelidir. |
|||||||||
|
2.Saflık Kriterleri |
|
|||||||||
|
2.1. Gaz Kromatografide Belirlenen Yağ Asitleri Kompozisyonu (% m/m Metil Esterleri) |
|
|||||||||
|
Miristik asit (C14:0) |
≤ 0,05 |
≤ 0,05 |
≤ 0,05 |
≤ 0,05 |
≤ 0,05 |
≤ 0,05 |
≤ 0,05 |
≤ 0,05 |
||
|
Palmitik asit (C16:0) |
7,5-20 |
7,5-20 |
7,5-20 |
7,5-20 |
7,5-20 |
7,5-20 |
7,5-20 |
7,5-20 |
||
|
Palmitoleik asit (C16:1) |
0,3-3,5 |
0,3-3,5 |
0,3-3,5 |
0,3-3,5 |
0,3-3,5 |
0,3-3,5 |
0,3-3,5 |
0,3-3,5 |
||
|
Heptadekanoik/margarik asit (C17:0) |
≤ 0,3 |
≤ 0,3 |
≤ 0,3 |
≤ 0,3 |
≤ 0,3 |
≤ 0,3 |
≤ 0,3 |
≤ 0,3 |
||
|
Heptadesenoik/margoleik asit (C17:1) |
≤ 0,3 |
≤ 0,3 |
≤ 0,3 |
≤ 0,3 |
≤ 0,3 |
≤ 0,3 |
≤ 0,3 |
≤ 0,3 |
||
|
Stearik asit (C18:0) |
0,5-5,0 |
0,5-5,0 |
0,5-5,0 |
0,5-5,0 |
0,5-5,0 |
0,5-5,0 |
0,5-5,0 |
0,5-5,0 |
||
|
Oleik asit (C18:1) |
55,0-83,0 |
55,0-83,0 |
55,0-83,0 |
55,0-83,0 |
55,0-83,0 |
55,0-83,0 |
55,0-83,0 |
55,0-83,0 |
||
|
Linoleik asit (C18:2) |
3,5-21,0 |
3,5-21,0 |
3,5-21,0 |
3,5-21,0 |
3,5-21,0 |
3,5-21,0 |
3,5-21,0 |
3,5-21,0 |
||
|
Linolenik asit (C18:3) |
≤ 1,0 |
≤ 1,0 |
≤ 1,0 |
≤ 1,0 |
≤ 1,0 |
≤ 1,0 |
≤ 1,0 |
≤ 1,0 |
||
|
Araşidik asit (C20:0) |
≤ 0,6 |
≤ 0,6 |
≤ 0,6 |
≤ 0,6 |
≤ 0,6 |
≤ 0,6 |
≤ 0,6 |
≤ 0,6 |
||
|
Gadoleik/eikosenoik asit (C20:1) |
≤ 0,4 |
≤ 0,4 |
≤ 0,4 |
≤ 0,4 |
≤ 0,4 |
≤ 0,4 |
≤ 0,4 |
≤ 0,4 |
||
|
Behenik asit (C22:0) |
≤ 0,2 |
≤ 0,2 |
≤ 0,2 |
≤ 0,2 |
≤ 0,2 |
≤ 0,3 |
≤ 0,3 |
≤ 0,3 |
||
|
Lignoserik asit (C24:0) |
≤ 0,2 |
≤ 0,2 |
≤ 0,2 |
≤ 0,2 |
≤ 0,2 |
≤ 0,2 |
≤ 0,2 |
≤ 0,2 |
||
|
2.2. 2-gliseril monopalmitat (%) |
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
2.2.1. Toplam Palmitik asit (%) ≤ 14 |
≤ 0,9 |
≤ 0,9 |
≤ 0,9 |
≤ 0,9 |
≤ 0,9 |
≤1,4 |
≤1,4 |
≤1,2 |
||
|
2.2.2. Toplam Palmitik asit (%) > 14 |
≤ 1,1 |
≤ 1,0 |
≤ 1,0 |
≤ 1,1 |
≤ 1,0 |
|||||
|
2.3. Sterol Kompozisyonu |
|
|||||||||
|
2.3.1. Sterol Toplamındaki %’ ler |
|
|||||||||
|
Kolesterol |
≤ 0,5 |
≤ 0,5 |
≤ 0,5 |
≤ 0,5 |
≤ 0,5 |
≤ 0,5 |
≤ 0,5 |
≤ 0,5 |
||
|
Brassikasterol |
≤ 0,1 |
≤ 0,1 |
≤ 0,1 |
≤ 0,1 |
≤ 0,1 |
≤ 0,2 |
≤ 0,2 |
≤ 0,2 |
||
|
Kampesterol |
≤ 4,0 |
≤ 4,0 |
≤ 4,0 |
≤ 4,0 |
≤ 4,0 |
≤ 4,0 |
≤ 4,0 |
≤ 4,0 |
||
|
Stigmasterol |
< Kampasterol |
|||||||||
|
Delta-7-stigmastenol |
≤ 0,5(4) |
≤ 0,5(4) |
≤ 0,5(4) |
≤ 0,5(4) |
≤ 0,5(4) |
≤ 0,5(4) |
≤ 0,5(4) |
≤ 0,5(4) |
||
|
Σ Beta-sitosterol (Beta-sitosterol + delta-5-avenasterol + delta-5,23-stigmastadienol+ klerosterol+ sitostanol + delta-5,24-stigmastadienol) |
≥ 93 |
≥ 93 |
≥ 93 |
≥ 93 |
≥ 93 |
≥ 93 |
≥ 93 |
≥ 93 |
||
|
2.3.2. Toplam Sterol, (mg/kg, en az) |
1000 |
1000 |
1000 |
1000(4) |
1000(4) |
2500 |
1800 |
1600 |
||
|
2.4. Eritrodiol ve Uvaol (Toplam Steroller İçinde), (%) |
≤ 4,5(2) |
≤ 4,5 |
≤ 4,5 |
≤ 4,5 |
≤ 4,5 |
> 4,5(3) |
> 4,5 |
> 4,5 |
||
|
2.5. Trans Yağ Asitleri |
|
|||||||||
|
C 18:1T (%) |
≤ 0,10 |
≤ 0,05 |
≤ 0,05 |
≤ 0,20 |
≤ 0,20 |
≤ 0,20 |
≤ 0,40 |
≤ 0,40 |
||
|
C18:2 T (%)+C 18:3 T (%) |
≤ 0,10 |
≤ 0,05 |
≤ 0,05 |
≤ 0,30 |
≤ 0,30 |
≤ 0,10 |
≤ 0,35 |
≤ 0,35 |
||
|
2.6. Tohum Yağlarının Tespiti, Gerçek ve teorik ECN 42 trigliserid içeriği arasındaki maksimum fark |
0,3 |
0,2 |
0,2 |
0,3 |
0,3 |
0,6 |
0,5 |
0,5 |
||
|
2.7. Rafine Bitkisel Yağların Tespiti, Stigmastadienler (mg/kg) |
≤0,50(5) |
≤0,10(5) |
≤0,10(5) |
– |
– |
– |
– |
– |
||
|
2.8. Mumsu Maddeler (C40+C42+C44+C46) (mg/kg) |
≤300(2) |
≤250 |
≤250 |
≤350 |
≤350 |
>350(3) |
>350 |
>350 |
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
