|
Özellikler |
Değerler |
||||||||
|
Ham Zeytinyağı |
Natürel |
Rafine |
Riviera |
Ham PirinaYağı |
Rafine Pirina Yağı |
Karma Pirina Yağı |
|||
|
Sızma |
Birinci |
İkinci |
|||||||
|
1.Kalite Kriterleri |
|
||||||||
|
1.1. Serbest asitlik (100g da oleik asit cinsinden) |
> 3,3 |
≤ 0,8 |
≤ 2,0 |
≤ 3,3 |
≤ 0,3 |
≤ 1,0 |
|
≤ 0,3 |
≤ 1,0 |
|
1.2. Nem ve Uçucu Madde (% en çok ) |
– |
0,2 |
0,2 |
0,2 |
0,1 |
0,1 |
– |
0,1 |
0,1 |
|
1.3. Çözünmeyen Safsızlıklar (% en çok) |
– |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
0,05 |
0,05 |
– |
0,05 |
0,05 |
|
1.4. Peroksit Değeri, (meq aktif oksijen/kg yağ en çok) |
– |
20 |
20 |
20 |
5 |
15 |
– |
5 |
15 |
|
1.5. Ultraviyole Işığında Özgül Soğurma (232 nm) Ultraviyole Işığında Özgül Soğurma (270 nm) Delta E |
– – – |
≤ 2,5 ≤ 0,22
≤ 0,01 |
≤ 2,60 ≤ 0,25 ≤ 0,01 |
– ≤ 0,30(1) ≤ 0,01 |
– ≤ 1,10(4) ≤ 0,16(4) |
– ≤ 0,90(4) ≤ 0,15(4) |
– – – |
– ≤ 2,00 ≤ 0,20 |
– ≤ 1,70 ≤ 0,18 |
|
1.6. Halojene Solventler |
Her bir halojene solventin maksimum konsantrasyonu 0,l mg/kg’ı, Halojene solventlerin toplamının maksimum konsantrasyonu 0,2 mg/kg’ı geçmemelidir. |
||||||||
|
2. Saflık Kriterleri |
|
||||||||
|
2.1. Gaz Kromatografide Belirlenen Yağ Asitleri Kompozisyonu (% m/m Metil Esterleri) |
|
||||||||
|
Miristik asit (C14:0) |
≤ 0,05 |
≤ 0,05 |
≤ 0,05 |
≤ 0,05 |
≤ 0,05 |
≤ 0,05 |
≤ 0,05 |
≤ 0,05 |
≤ 0,05 |
|
Palmitik asit (C16:0) |
7,5-20 |
7,5-20 |
7,5-20 |
7,5-20 |
7,5-20 |
7,5-20 |
7,5-20 |
7,5-20 |
7,5-20 |
|
Palmitoleik asit (C16:1) |
0,3-3,5 |
0,3-3,5 |
0,3-3,5 |
0,3-3,5 |
0,3-3,5 |
0,3-3,5 |
0,3-3,5 |
0,3-3,5 |
0,3-3,5 |
|
Heptadekanoik/margarik asit (C17:0) |
≤ 0,3 |
≤ 0,3 |
≤ 0,3 |
≤ 0,3 |
≤ 0,3 |
≤ 0,3 |
≤ 0,3 |
≤ 0,3 |
≤ 0,3 |
|
Heptadesenoik/margoleik asit (C17:1) |
≤ 0,3 |
≤ 0,3 |
≤ 0,3 |
≤ 0,3 |
≤ 0,3 |
≤ 0,3 |
≤ 0,3 |
≤ 0,3 |
≤ 0,3 |
|
Stearik asit (C18:0) |
0,5-5,0 |
0,5-5,0 |
0,5-5,0 |
0,5-5,0 |
0,5-5,0 |
0,5-5,0 |
0,5-5,0 |
0,5-5,0 |
0,5-5,0 |
|
Oleik asit (C18:1) |
55,0-83,0 |
55,0-83,0 |
55,0-83,0 |
55,0-83,0 |
55,0-83,0 |
55,0-83,0 |
55,0-83,0 |
55,0-83,0 |
55,0-83,0 |
|
Linoleik asit (C18:2) |
3,5-21,0 |
3,5-21,0 |
3,5-21,0 |
3,5-21,0 |
3,5-21,0 |
3,5-21,0 |
3,5-21,0 |
3,5-21,0 |
3,5-21,0 |
|
Linolenik asit (C18:3) |
≤ 1,0 |
≤ 1,0 |
≤ 1,0 |
≤ 1,0 |
≤ 1,0 |
≤ 1,0 |
≤ 1,0 |
≤ 1,0 |
≤ 1,0 |
|
Araşidik asit (C20:0) |
≤ 0,6 |
≤ 0,6 |
≤ 0,6 |
≤ 0,6 |
≤ 0,6 |
≤ 0,6 |
≤ 0,6 |
≤ 0,6 |
≤ 0,6 |
|
Gadoleik/eikosenoik asit (C20:1) |
≤ 0,4 |
≤ 0,4 |
≤ 0,4 |
≤ 0,4 |
≤ 0,4 |
≤ 0,4 |
≤ 0,4 |
≤ 0,4 |
≤ 0,4 |
|
Behenik asit (C22:0) |
≤ 0,2 |
≤ 0,2 |
≤ 0,2 |
≤ 0,2 |
≤ 0,2 |
≤ 0,2 |
≤ 0,3 |
≤ 0,3 |
≤ 0,3 |
|
Lignoserik asit (C24:0) |
≤ 0,2 |
≤ 0,2 |
≤ 0,2 |
≤ 0,2 |
≤ 0,2 |
≤ 0,2 |
≤ 0,2 |
≤ 0,2 |
≤ 0,2 |
|
2.2. 2-gliseril monopalmitat (%) |
|
||||||||
|
2.2.1. Toplam Palmitik asit (%) ≤ 14 |
≤ 0,9 |
≤ 0,9 |
≤ 0,9 |
≤ 0,9 |
≤ 0,9 |
≤ 0,9 |
≤1,4 |
≤1,4 |
≤1,2 |
|
2.2.2. Toplam Palmitik asit (%) > 14 |
≤ 1,1 |
≤ 1,0 |
≤ 1,0 |
≤ 1,0 |
≤ 1,1 |
≤ 1,0 |
|||
|
2.3. Sterol Kompozisyonu |
|
||||||||
|
2.3.1. Sterol Toplamındaki %’ ler |
|
||||||||
|
Kolesterol |
≤ 0,5 |
≤ 0,5 |
≤ 0,5 |
≤ 0,5 |
≤ 0,5 |
≤ 0,5 |
≤ 0,5 |
≤ 0,5 |
≤ 0,5 |
|
Brassikasterol |
≤ 0,1 |
≤ 0,1 |
≤ 0,1 |
≤ 0,1 |
≤ 0,1 |
≤ 0,1 |
≤ 0,2 |
≤ 0,2 |
≤ 0,2 |
|
Kampesterol |
≤ 4,0 |
≤ 4,0 |
≤ 4,0 |
≤ 4,0 |
≤ 4,0 |
≤ 4,0 |
≤ 4,0 |
≤ 4,0 |
≤ 4,0 |
|
Stigmasterol |
Kampesterolden az |
||||||||
|
Delta-7-stigmastenol |
≤ 0,5(4) |
≤ 0,5(4) |
≤ 0,5(4) |
≤ 0,5(4) |
≤ 0,5(4) |
≤ 0,5(4) |
≤ 0,5(4) |
≤ 0,5(4) |
≤ 0,5(4) |
|
Beta-sitosterol + delta-5-avenasterol + delta-5,23-stigmastadienol+ klerosterol+ sitostanol + delta-5,24-stigmastadienol |
≥ 93 |
≥ 93 |
≥ 93 |
≥ 93 |
≥ 93 |
≥ 93 |
≥ 93 |
≥ 93 |
≥ 93 |
|
2.3.2. Toplam Sterol İçeriği, (mg/kg en az) |
1000 |
1000 |
1000 |
1000 |
1000(4) |
1000(4) |
2500 |
1800 |
1600 |
|
2.4. Eritrodiol ve Uvaol İçeriği (Toplam Steroller İçinde), (%) |
≤ 4,5(2) |
≤ 4,5 |
≤ 4,5 |
≤ 4,5 |
≤ 4,5 |
≤ 4,5 |
> 4,5(3) |
> 4,5 |
> 4,5 |
|
2.5. Trans Yağ Asitleri |
|
||||||||
|
C 18:1T (%) |
≤ 0,10 |
≤ 0,05 |
≤ 0,05 |
≤ 0,05 |
≤ 0,20 |
≤ 0,20 |
≤ 0,20 |
≤ 0,40 |
≤ 0,40 |
|
C18:2 T (%)+C 18:3 T (%) |
≤ 0,10 |
≤ 0,05 |
≤ 0,05 |
≤ 0,05 |
≤ 0,30 |
≤ 0,30 |
≤ 0,10 |
≤ 0,35 |
≤ 0,35 |
|
2.6. Tohum Yağlarının Tespiti, Gerçek ve teorik ECN 42 trigliserid içeriği arasındaki maksimum fark |
0,3 |
0,2 |
0,2 |
0,2 |
0,3 |
0,3 |
0,6 |
0,5 |
0,5 |
|
2.7. Rafine Bitkisel Yağların Tespiti, Stigmastadienler (ppm) |
≤0,50(5) |
≤0,10(5) |
≤0,10(5) |
≤0,10(5) |
|
|
|
|
|
|
2.8. Mumsu Maddeler (C40+C42+C44+C46) (mg/kg) |
≤300(2) |
≤250 |
≤250 |
≤250 |
≤350 |
≤350 |
>350(3) |
>350 |
>350 |
