|
ÖZET: Restoranda sunulan yiyecek ve içeceklerin maliyet ve kar oranlarını belirleyen etkili bir sistemin eksikliği tespit edilmiştir. 2024 yılı Sayıştay Denetim Raporları’na göre, Burdur Belediyesine ait BAHTAŞ tarafından işletilen restoranda, girdi bazlı birim fiyatlar üzerinden maliyet ve kar hesaplaması yapılmamaktadır. Türk Ticaret Kanunu’na göre, Burdur Akaryakıt Hizmetleri Pazarlama Sanayi ve Ticaret Anonim Şirketi kar amacı güden bir ticari işletme olarak tanımlanmaktadır ve bu bağlamda restoranın maliyet hesaplamalarını düzenli bir şekilde yapması gerekmektedir.
Yapılan denetimlerde, restoranın kar marjı hesaplama ve satış rakamlarını belirleme yöntemleri incelenmiştir. Ancak, yerel koşullar ve ilgili odalarca belirlenen rakamlar dışında, birim fiyatlar üzerinden sistematik bir maliyet ve kar analizi yapılmadığı gözlemlenmiştir. Bu durum, malzeme kullanım oranları, fire miktarları ve stok durumu gibi önemli bilgilerin sağlıklı bir şekilde izlenememesine yol açmaktadır. Kurumun verdiği yanıtta, maliyet hesaplamalarının yapılması ve satın alınan ile satışa sunulan miktarların yanı sıra stok durumunun düzenli olarak takip edileceği bir mekanizmanın acilen kurulması gerektiği vurgulanmıştır. Bu tür bir sistemin oluşturulması, restoranın finansal yönetimini güçlendirecek ve sürdürülebilir bir işletme modeli geliştirilmesine katkıda bulunacaktır. |
BULGU: Restoranda Satışa Sunulan Yiyecek ve İçeceklerin Maliyet ve Kar Oranlarını Belirleyen Sağlıklı Bir Sistemin Bulunmaması
2024 Yılı Sayıştay Denetim Raporları – Belediye Şirketi
BAHTAŞ tarafından işletilen restoranda satışa sunulan yiyecek ve içecekler için girdilere göre birim fiyatlar üzerinden maliyet ve kar oranı hesabı yapılmadığı görülmüştür.
14.02.2011 tarih ve 27846 sayılı Resmi Gazete’de yayımlanan Türk Ticaret Kanunu’nun 11’inci maddesinde ticari işletme, “esnaf işletmesi için öngörülen sınırı aşan düzeyde gelir sağlamayı hedef tutan faaliyetlerin devamlı ve bağımsız şekilde yürütüldüğü işletme” şeklinde tanımlanmıştır. Burdur Belediyesinin %99,99 hissesine sahip olduğu Burdur Akaryakıt Hizmetleri Pazarlama Sanayi ve Ticaret Anonim Şirketi, söz konusu Kanun’a göre hareket eden ve dolayısıyla kar amacı güden bir ticari işletmedir. Şirket tarafından işletilen işletmelerden biri, mülkiyeti Burdur Belediyesine ait Susamlık bölgesindeki restorandır.
Restoranda satışa sunulan yiyecek ve içeceklerle ilgili yerinde yapılan denetimde, kar marjının nasıl hesaplandığı, satış rakamlarının nasıl belirlendiği incelenmiştir. Buna göre, ilgili odalarca belirlenen rakamların ve yerel şartların dikkate alınmaya çalışıldığı, bunun haricinde birim fiyatlar üzerinden maliyet ve kar oranı hesabı yapılmadığı görülmüştür. Kişisel çalışmalar üzerinden yürütülen bu sistem; satın alınan malzemelerin ne kadarının ve hangi üretimlerde kullanıldığı, fire rakamları, stok durumu gibi bilgilerin sağlıklı üretilememesine sebep olmaktadır.
Kurum tarafından verilen cevapta bulguya iştirak edilmiş olup; üretimde kullanılan girdilere göre maliyet hesabı yapılması, satın alınan miktar, satışa sunulan miktar, alış ve satış tutarları ile stok miktarlarını sağlıklı bir şekilde takip eden bir mekanizmanın ivedi bir şekilde kurulması gerektiği değerlendirilmektedir.